Culinair – Crème fraîche is een frisse, romige toevoeging aan talloze gerechten.
U kunt het gebruiken in soepen, sauzen, desserts of gewoon als smaakvolle topping bij vers fruit of warme aardappelen. In de supermarkt is crème fraîche volop te koop, maar wist u dat u het ook heel eenvoudig zelf kunt maken? Zelfgemaakte crème fraîche is niet alleen lekkerder, maar u weet ook precies wat erin zit. Bovendien is het verrassend eenvoudig — het enige wat u nodig heeft, is wat geduld en twee ingrediënten.
Wat heeft u nodig?
Voor ongeveer 250 milliliter crème fraîche gebruikt u:
- 250 milliliter volle room (met minstens 35% vet)
- 2 eetlepels karnemelk
Gebruik bij voorkeur ongepasteuriseerde of op zijn minst gepasteuriseerde room, geen UHT-room (houdbare room), want die bevat vaak toevoegingen die het fermentatieproces verstoren.
Zo gaat u te werk
- Meng de ingrediënten. Giet de volle room in een schone glazen pot of kom. Voeg de karnemelk toe en roer rustig maar goed door. Gebruik geen garde of mixer; lucht inslaan is niet nodig.
- Laat het fermenteren. Dek de pot af met een schone doek of deksel dat niet volledig afsluit. Zet de pot vervolgens op kamertemperatuur (ongeveer 20 tot 22 graden). Laat het mengsel 12 tot 24 uur staan.
- Controleer de dikte. Na een halve dag tot een etmaal zult u zien dat de room dikker is geworden. De geur is licht zurig en fris, vergelijkbaar met yoghurt.
- Bewaar en laat rijpen. Roer de crème fraîche kort door en zet hem daarna in de koelkast. Na een paar uur koelen is hij klaar voor gebruik. De smaak verdiept zich nog iets naarmate hij een dag ouder wordt.
Tips voor gebruik
Zelfgemaakte crème fraîche blijft in de koelkast ongeveer een week goed. Gebruik altijd een schone lepel om besmetting te voorkomen. U kunt de smaak aanpassen door tijdens het roeren een snufje zout of een druppel citroensap toe te voegen.
Crème fraîche is heerlijk in warme gerechten, want in tegenstelling tot gewone room schift ze niet bij verhitting. Voeg haar toe aan soepen of sauzen vlak voor het serveren voor een romig en licht zuur accent.
Met slechts twee ingrediënten en wat tijd maakt u dus zelf een volle, frisse crème fraîche die niet onderdoet voor de beste uit de winkel – misschien zelfs beter smaakt.
Vragen aan Esmee? Mail naar esmee@brocamedia.nl