Culinair – Eieren met spek: het klinkt simpel, en dat ís het ook.
Toch gaat deze combinatie al eeuwen mee. In Europa werd al in de middeleeuwen varkensvlees gecombineerd met eieren, vooral omdat beide producten goed beschikbaar waren op het platteland.
Het echte “ontbijtgevoel” zoals we dat nu kennen, met knapperig spek en zacht gestolde eieren, kreeg vorm in Engeland en later in Amerika. Inmiddels is het wereldwijd een vaste waarde op ontbijttafels en hotelbuffetten. En terecht: weinig gerechten zijn zo eerlijk, vullend en troostrijk.
Wat dit ontbijt zo prettig maakt, is dat u met weinig ingrediënten iets maakt dat stevig genoeg is om de dag te dragen, maar ook luxe aanvoelt. Het draait om timing, rust en goede producten.
Wat heeft u nodig voor 2 personen.
4 verse eieren
4 tot 6 plakken ontbijtspek
Halve eetlepel boter
Versgemalen zwarte peper
Zout (met beleid)
Eventueel: bieslook of peterselie
Serveeridee: geroosterd brood of zuurdesemtoast.
Zet eerst alles klaar. Dit ontbijt vraagt aandacht, maar geen haast. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en leg het spek erin zonder vet toe te voegen. Laat het rustig uitbakken tot het goudbruin en knapperig is. Keer het regelmatig en haal het spek uit de pan zodra het mooi krokant is. Leg het op keukenpapier en dek losjes af.
Giet nu het meeste spekvet uit de pan, maar laat een dun laagje achter voor de smaak. Voeg de boter toe en zet het vuur iets lager. Breek de eieren één voor één in de pan. Voor spiegeleieren laat u het eiwit rustig stollen, terwijl de dooier zacht blijft. Wilt u ze iets gaarder, leg dan kort een deksel op de pan.
Bieslook
Bestrooi de eieren pas op het einde licht met peper en eventueel een snufje zout. Het spek is immers al zout genoeg. Leg per persoon twee eieren op het bord, met daarnaast het spek. Strooi er wat fijngehakte bieslook over voor frisheid en kleur. Serveer met warm geroosterd brood, zodat u de dooier kunt opdeppen – dat hoort erbij.
Dit ontbijt is geen haastklus. Schenk er koffie of thee bij, ga zitten en neem de tijd. Eieren met spek zijn op hun best wanneer u even niets anders hoeft. Precies zoals een goed ontbijt bedoeld is.
Door de week geen tijd! Dan in het weekeinde.