Culinair – Er zijn van die gerechten die u niet hoeft uit te leggen. Preisoep is er zo een.
Eerst een stukje geschieden is: Preisoep kent geen vast geboortejaar of bedenker, maar is ontstaan uit noodzaak en eenvoud. Prei is al duizenden jaren een basisgroente in Europa, vooral in gebieden waar weinig luxe ingrediënten voorhanden waren.
In de middeleeuwen werd soep dagelijks gegeten: warm, voedzaam en geschikt om restgroenten te verwerken. Prei leende zich daar uitstekend voor, omdat hij lang houdbaar was en ook in de winter groeide. In Frankrijk en België groeide preisoep uit tot een klassieker van de boerenkeuken, vaak gecombineerd met aardappel of brood om te binden.
Later vond de soep zijn weg naar stedelijke keukens, waar room en boter werden toegevoegd. Zo ontwikkelde preisoep zich van sobere volkskost tot een geliefde, zachte comfortsoep die nog altijd symbool staat voor eenvoud en huiselijkheid.
Mild
Hij ruikt vertrouwd, smaakt mild en geeft precies dat gevoel dat u zoekt op een grijze middag of een rustige avond. Dit is geen hippe soep met schuim of spannende toppings, maar een kom die u met twee handen vastpakt. Eerlijk, voedzaam en vooral: eenvoudig.
Deze versie is romig zonder zwaar te zijn. De aardappel zorgt voor binding, de prei voor zachtheid en een beetje room maakt het geheel rond. U kunt hem zo eten, of serveren met een snee goed brood en wat roomboter. Meer heeft een mens soms niet nodig.
Boodschappenlijst (voor 4 personen)
- 3 flinke preien
- 2 middelgrote kruimige aardappelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 30 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Eventueel: nootmuskaat, verse bieslook of peterselie
Zo maakt u de soep
Begin met het voorbereiden van de groenten. Snijd de preien in de lengte doormidden en spoel ze goed onder koud water. Tussen de lagen zit vaak zand. Snijd ze daarna in dunne ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snipper de ui fijn en hak het teentje knoflook klein.
Zet een soeppan op middelhoog vuur en laat de boter samen met de olijfolie rustig smelten. Voeg de ui toe en fruit deze in een paar minuten glazig. Hij hoeft geen kleur te krijgen; zachtheid is hier het doel. Doe dan de knoflook erbij en bak die kort mee tot hij geurt.
Meebakken
Voeg nu de prei toe. Het lijkt veel, maar dat slinkt vanzelf. Laat de prei vijf tot zeven minuten zachtjes meebakken tot hij soepel wordt. Roer af en toe en neem de tijd, dit is waar de smaak begint.
Doe de aardappelblokjes in de pan en schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer twintig minuten zachtjes koken, tot de aardappel helemaal gaar is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Houdt u van wat structuur, dan kunt u hem ook iets grover laten. Zet de pan daarna terug op laag vuur en roer de room erdoorheen.
Staafmixer
Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein snufje nootmuskaat. Proef altijd even; prei is mild en kan wat extra pit gebruiken.
Serveren
Serveer de soep heet, eventueel met wat fijngesneden bieslook of peterselie erover. Een stuk knapperig brood erbij is geen luxe, maar een logisch vervolg.
Dit is zo’n soep die u morgen nóg lekkerder vindt dan vandaag. Als u tenminste wat overhoudt.
Vragen aan ermee? Mail: Esmee@brocamedia.nl